Nếu có dịp ghé thăm Bắc Hà (Lào Cai), bạn sẽ có cơ hội tận hưởng không khí trong lành của núi rừng và thưởng thức những món ăn ngon đến từ thiên nhiên. Một trong số đó chắc chắn phải nhắc tới những món ăn làm từ nấm chân chim.
Nấm chân chim là đặc sản được đánh giá cao bởi nó có hàm lượng dinh dưỡng phong phú, thậm chí còn được coi là một dược liệu quý hiếm dùng làm thuốc. Người dân ở đây còn gọi loại nấm này là nấm phiến chẻ. Nấm chân chim cũng chỉ có tại Bắc Hà, Lào Cai mà thôi!
Lý do khiến cho loại nấm này được nhiều người yêu thích là bởi hương vị thanh đạm, ngon ngọt khó có loại nấm nào sánh bằng. Để có cơ hội thưởng thức món ăn này, nhiều du khách tìm đến Bắc Hà để săn lùng nhưng không phải lúc nào cũng thành công.
Loại nấm này khá dễ nhận biết bằng mắt thường. Nấm không có cuống, phần mũ hình quạt – vỏ hến, mép mũ hơi cuộn vào trong, nấm có đường kính 1 – 3cm, phủ 1 lớp lông mịn trắng xám. Nấm có phần thịt màu trắng, mặt dưới là phiến nấm, khi còn non sẽ có màu trắng, lúc già thì có màu hồng nhạt hơi giống màu thớ thịt sống.
Hiện tại, nấm chân chim Bắc Hà dù đã được cấy trồng nhưng vẫn còn sơ khai, tự nhiên. Nấm hay mọc quanh những khúc gỗ còn lớp ngoài, để nơi râm mát, ẩm ướt như quanh nhà hoặc bìa rừng… Vào mùa hè là thời điểm lý tưởng nhất để nấm chân chim Bắc Hà sinh sôi nảy nở vì tính chất nóng ẩm thuận lợi để nấm phát triển. Khi nấm mọc dày đặc thành đám thì đã có thể thu hoạch.
Nấm chân chim Bắc Hà thường được chế biến xào hoặc nấu thành canh với thịt. Hương vị cực thanh, dịu và ngọt, gợi lại nhiều kỷ niệm Tây Bắc cho nhiều người khi thưởng thức. Ngoài ra, nấm chân chim còn được dùng để ăn lẩu, làm món hầm cũng rất thơm ngon.
Sơ chế nấm chân chim cũng là một bước rất quan trọng. Loại nấm này phải được sơ chế cẩn thận để loại bỏ tạp chất trên cây nấm. Trước tiên bạn cắt bỏ phần chân nấm còn dính vỏ gỗ, rửa nhẹ nấm với nước sạch. Sau đó ngâm nấm với nước muối loãng từ 5 – 10 phút rồi vớt ra, rửa lại một lần nữa với nước và để ráo. Lúc này nấm chân chim đã sẵn sàng để chế biến thành món ăn.
Nấm chân chim có thể được dùng làm thuốc vì nó có nhiều tác dụng như chống viêm, chữa phong thấp, lợi tiểu, trị đau nhức xương khớp, đau lưng, kháng viêm giảm đau, hạ sốt, mát gan, nhuận gan, thải độc…
Nấm chân chim thường được bán ở chợ phiên Bắc Hà. Đây là đặc sản luôn “cháy” hàng nhanh nhất, vì vậy tìm mua được nó không phải điều dễ dàng. Giá bán tham khảo của nấm chân chim Bắc Hà dao động từ 100.000 VNĐ – 150.000 VNĐ / kg (còn tùy thuộc vào kích cỡ). Nếu bạn không kịp mua tại các phiên chợ Bắc Hà mỗi dịp cuối tuần thì có thể tìm kiếm đến các địa điểm bán đặc sản Sapa lớn và uy tín, được nhiều người tin dùng. Hãy tìm hiểu thật kỹ để mua được loại nấm chân chim chuẩn nhất.
Theo Phụ nữ Việt Nam
